Pastel Ruby Glaseado

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Seguramente no hay mayor alegría que la de un perfecto pastel.... ¡de ruby! Esta receta de pastel tiene como ingrediente base la almendra en polvo y la ralladura de limón, simplemente porque combinan genial con el sabor de ruby.

El glaseado suave no es pegajoso y garantiza que tu pastel se mantendrá en perfecto estado durante días. Además, el glaseado ruby protege tu pastel y evita que se seque.

Componentes de las recetas

Productos Callebaut utilizados

Cake limón

IngredientesPreparación

3 cakes grandes de 400 g

  • 210g
    mantequilla 82% MG
  • 38g
    mantequilla líquida PF17
  • 191g
    crema de mantequilla
  • 256g
    almendra en polvo 100%
  • 23g
    pasta de vainilla
  • 92g
    yemas de huevo
  • 54g
    huevos

Mezclar todo junto

  • 122g
    harina T45
  • 19g
    ralladura de limón

Añadir.

  • 138g
    clara huevos
  • 57g
    azúcar

Hacer un merengue. Incorporar a la mezcla de cake.

Poner en moldes. Hornear a 160°C durante 40 min.

Glaseado Ruby para Cakes & Bollería

IngredientesPreparación

12 cakes grandes

Fundir.

  • 80g
    aceite de pepitas de uva
  • 27g
    mantequilla PF28
  • 11g
    XS raspberry pieces
  • 11g
    raspberry flakes

Añadir y mezclar bien

Verter en un bol, poner film y guardar en nevera. Calentar a ±35°C antes de usar.
Enfriar y glasear los cakes. Dejar secar antes de continuar con el resto de acabados.

Truco: Añadir Ganache Ruby montada por encima