Mousse chocolate Ruby RB1 (para entremets)

Usando ruby para crear una mousse de chocolate, puedes experimentar que el sabor y color se difumine. Primero: esto es absolutamente normal, desde que se cambia el pH natural del producto añadiendo leche o nata. Segundo: hay una manera fácil de cambiarlo. Por ejemplo, añadiendo un ingrediente colorante natural como la frambuesa o la remolacha (¡no se notará en boca!). O añadiendo acidez de los limones o de frutas ácidas por ejemplo.

Con esta receta, no te podrás equivocar. Conseguirás una mousse de chocolate con un bello color rubí, junto con un fresco y afrutado sabor de chocolate.

Componentes de las recetas

Productos Callebaut utilizados

MOUSSE CHOCOLATE RUBY RB1 (PARA ENTREMETS)

IngredientesPreparación
  • 362g
    puré de frambuesa
  • 90g
    puré kalamansi

Calentar a 40ºC

Mezclar y fundir a 35ºC
Añadir a los purés y mezclar bien

  • 63g
    clara huevos
  • 31g
    dextrosa
  • 38g
    glucosa en polvo

Montar conjuntamente. Calentar ligeramente para crear un merengue Suizo. Incorporar a la mezcla de purés.

  • 452g
    nata montada 35%

Añadir y usar inmediatamente.