Cremoso ruby

level 1

Un componente clave en la pastelería contemporánea son los cremosos. Añade un exquisito y cremoso sabor y textura para pastelería y es especialmente interesante cuando se combina con texturas esponjosas, crujientes y tipo mousse.

Para crear un cremoso con ruby, hay que aplicar unas reglas generales básicas - especialmente para preservar su brillante sabor y color natural. Pero con esta fácil receta, se conseguirá un cremoso perfecto que funciona tanto para creaciones de pastelería como para postres.

Ingredientes de la receta

Ingredientes de Callebaut®

CREMOSO RUBY

IngredientesPreparación
  • 163g
    nata 35% MG
  • 244g
    puré de frambuesa
  • 16g
    puré de lima
  • 20g
    Glucosa DE40

Hervir todo junto

  • 130g
    yema huevos (pre-mezclada)
  • 61g
    azúcar

Mezclar y entonces añadir a la mezcla de nata
Cocinar como una inglesa a 82ºC

Mezclar en la inglesa hasta que quede homogeneo

Verter en mangas y aplicar o servir en frío