Mousse de chocolate ruby (para postres)

level 1

Cuando crees una mousse de chocolate con ruby, puede ser que experimentes que su sabor y color se difumine. No hay problema, es bastante normal. Mezclar leche o nata con ruby hace cambiar el pH natural del chocolate rubí, lo que provoca que su color y sabor cambie. Hay muchas maneras fáciles de evitarlo. Puedes añadir un ingrediente colorante natural como la frambuesa or la remolacha (no se notará en el sabor). O se puede añadir acidez de frutas ácidas como el limón por ejemplo.

Esta receta se ha testado por nuestros chefs y da muy buenos resultados. Una mousse de chocolate rubí con un extraordinario sabor y color asegurada.

Componentes de las recetas

Productos Callebaut utilizados

Mousse de chocolate ruby (para postres)

IngredientesPreparación
  • 362g
    puré de frambuesa
  • 90g
    puré kalamansi

Calentar a 40ºC

Mezclar y fundir a 35ºC
Añadir a los purés y mezclar bien

  • 63g
    clara huevos
  • 31g
    dextrosa
  • 38g
    glucosa en polvo

Montar junto. Calentar ligeramente y crear un merengue Suizo. Incorporar a la mezcla de purés

  • 452g
    nata montada 35%

Añadir y usar inmediatamente