Base helado ruby

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Aquí tienes un nuevo helado con el que podrás mimar el paladar de tus invitados. Con helado de ruby podrás ofrecerles un sabroso y afrutado refresco con notas ácidas, un perfecto final de cena. Para mantener el sabor y color naturales del chocolate rubí, los chefs han trabajado con yogur. El yogur añade un poco de acidez que es necesaria para evitar que el color se difumine. Además el yogur marida muy bien con el sabor de ruby y garantiza una experiencia organoléptica ligera y sensual.

Componentes de las recetas

Productos Callebaut utilizados

Base helado rubi

IngredientesPreparación
  • 299g
    leche
  • 299g
    agua
  • 45g
    yogur

Calentar a 40ºC

  • 60g
    dextrosa
  • 12g
    glucosa 40DE
  • 6g
    estabilizante

Añadir y pasturizar

Mezclar bien. Dejar enfriar

  • 120g
    puré de frambuesa

Añadir frio. Mezclar otra vez y batir