Componentes de las recetas

Productos Callebaut utilizados

Crumble Chocolate blanco y Tomillo limonero

IngredientesPreparación
  1. Precalentar el horno a 175°C.
  2. Mezclar todos los ingredientes, hasta que la mezcla se asemeje a pan rallado.
  3. Desmenuzar sin apretar la mezcla en una bandeja para hornear forrada con papel para hornear.
  4. Hornear durante 15-20 minutos, hasta que la migaja esté dorada.
  5. Mientras aún esté tibio, romper los pedazos grandes de crumble.
  6. Estirar en una bandeja y dejar enfriar a temperatura ambiente.

Mousse de Manzana

IngredientesPreparación
  • 4g
    gelatina en polvo (180 Bloom)
  • 20g
    agua

Mezclar la gelatina en polvo y el agua en un tazón pequeño, y dejar durante unos 5 minutos.

  • 1g
    piel de limón
  • 150g
    Puré Manzana Bramley (sin azúcar añadido)

Ralla el limón e incorporar al puré Bramley Apple que ya se ha cocinado.

  • 300g
    nata para montar (48%)
  • 240g
    leche condensada

Airear la nata pero dejando una consistencia ligeramente suave y mezclar en la leche condensada.

1. Derretir la gelatina en el microondas durante 15 segundos y mezclar el puré de manzana.
2. Verter un tercio de la mezcla de nata en la preparación de manzana.
3. Combinar con la nata restante y verter con cuidado.
Dividir la mousse por igual entre seis vasitos de su elección. Llenar un tercio de su altura.

Macedonia Manzana

IngredientesPreparación
  • 100g
    piña(s)

Cortar finamente la piña en un bol

  • 2g
    Manzanas Braeburn

Saca las bolitas de la manzana con un pequeño cortador "parisino".

  • 3
    fruta de la pasión
  • 1g
    piel de limón finamente rallada

Mezclar la fruta de la pasión y la ralladura de limón.

Coloque la macedonia de manzana en cada vaso.

Cremoso Caramelo Gold

IngredientesPreparación
  • 120g
    leche
  • 120g
    nata
  • 55g
    yemas de huevo
  • 55g
    azúcar

Preparar una crema inglesa.

  1. Verter sobre el chocolate Gold (por 350 g de crema inglesa caliente necesitará 60 g).
  2.  Mezclar bien. Dejar que se enfríe y agregar a cada vasito en la parte superior de la macedonia de manzana.

Acabado y ensamblaje

  1. Cubrir cada vasito con el crumble.
  2. Completar espolvoreando azúcar glas mezclado con canela en polvo y una decoración de chocolate.
  3. Servir.