Componentes de las recetas

Productos Callebaut utilizados

Base Granola

IngredientesPreparación
  • 100g
    mantequilla
  • 100g
    azúcar en bruto
  • 10g
    harina
  • 100g
    almendras molidas
  • 50g
    copos de avena
  • 50g
    almendras fileteadas
  • 60g
    girasol

Mezclar y hornear a ± 160°C durante 20 minutos. 

Crema de frambuesa

IngredientesPreparación
  • 45g
    azúcar
  • 2g
    estabilizante para helado
  • 45g
    yemas de huevo
  • 7g
    pectina NH
  • 300g
    puré de frambuesa
  • 30g
    calamondín
  • 70g
    mantequilla

Mezclar conjuntamente el azúcar, estabilizante y la pectina NH.
Agregar los purés y las yemas de huevo y cocer a 85°C.
Dejar enfriar a 40°C, añadir y mezclar bien.

Mousse Gold Callebaut®

IngredientesPreparación

Hervir la nata, la glucosa y el puré. Verter
encima la gelatina y el chocolate. Mezclar bien.
Añadir la nata montada a 40°C.

Glaseado Gold Callebaut®

IngredientesPreparación

Hervir el azúcar, el agua y la glucosa a 105°C.
Verter encima del resto de los ingredientes.
Mezclar bien. 
Usar a 40°C. 

Bizcocho Chocolate

IngredientesPreparación
  • 296g
    clara de huevo
  • 270g
    azúcar
  • 196g
    yemas de huevo
  • 89g
    polvo de cacao

Batir las claras de huevo y el azúcar. Incorporar las yemas de huevo. Añadir el cacao en polvo, hornear a 169°C durante 10 minutos.