Componentes de las recetas

Productos Callebaut utilizados

Ganache de Coco

IngredientesPreparación
  • 250g
    nata líquida 35% MG
  • 1000g
    crema de coco

Cocer a 80°C. 

  • 400g
    coco rallado

Añadir.

Verter la mezcla a 30°C. 

Deje enfriar para picar barritas de Piña Colada 

Pasta de piña

IngredientesPreparación
  • 475g
    pulpa de piña

Mezclar.

  • 10g
    pectina amarilla
  • 50g
    sacarosa

Mezclar primero y  calentar junto con la pulpa. 

  • 8g
    solución de ácido cítrico

Añadir y parar de cocinar.

  • 5g
    ron negro añejo

Agregar según sea necesario.

Montar en marco silpat (0.5 mm de espesor)
Dejar enfriar y cortar en tiras de 11 cm x 2 cm.

ACABADO Y PRESENTACIÓN

Usar una cobertura negra o con leche para las barritas snack. Después de desmoldar, colocar una tura de pasta de fruta de piña en la parte inferior. Cubrir con ganache de coco y decorar con nata montada de coco.