Bombones Praliné Croquant

level 2

Componentes de las recetas

Nougatine de Avellana

IngredientesPreparación
  • 15g
    mantequilla
  • 20g
    glucosa
  • 20g
    leche
  • 1g
    pectina
  • 60g
    sacarosa

cocinar a 106ªC.

Esparcir entre las 2 hojas de cocción.

Calentar a 17ºC durante 8 minutos. Moler.

Praliné de Avellana

IngredientesPreparación

Mezclar.

  • 25g
    2815
  • 15g
    3826

Mezclar y añadir la mezcla anterior.

  • 20g
    Chips de nougatine

Añadir.

Colocar en el interior de los moldes.

Acabado y presentación

IngredientesPreparación

Limpiar 2 moldes de media esfera, 3 cm de diámetro.

Rocíe tinte dorado en el interior de los moldes.

Rocíe mantequilla de cacao de color amarillo con la pistola rociadora.

Raspe una forma redonda con un palillo de dientes.