Tartaletas haba Tonka

level 2

Componentes de las recetas

Productos Callebaut utilizados

Pasta quebrada

IngredientesPreparación
  • 310g
    mantequilla
  • 195g
    azúcar glas
  • 65g
    almendras molidas

Mezclar

  • 100g
    huevos

Añadir.

  • 520g
    harina

Añadir y mezclar hasta obtener una mezcla homogénea.  

  • Q.S.
    Mycryo®

Conservar frío.
Llena los moldes tartaleta.
Hornee a 150 ° C durante 10-12 minutos.
Espolvorear con manteca de cacao cuando salga del horno.

Ganache haba tonka

IngredientesPreparación
  • 400g
    nata UHT
  • 15g
    Tonka rallada

Infusionar el día anterior.

Calentar la nata reposada con el sorbitol a 85°C. 
Verter en encima del chocolate. 
Mezclar hasta que quede suave. 

  • 40g
    azúcar invertido

Añadir

  • 60g
    Mantequilla fría en pequeños cubos

Añadir a  35°C u mezclar.

Verter la ganache de haba tonka en la base de las tartaletas.

Dejar reposar durante 24 horas, decorar después.