Belgitude Blonde

Creado por

  • Mathieu Dierinck - Chef de Callebaut® - Centro CHOCOLATE ACADEMY™ Bélgica
level 2

Imagínese esto: un postre servido a partir de un grifo que parece una cerveza belga pero sabe a chocolate. Eso es lo que puedes esperar de Belgitude Blonde. Creado por el pastelero belga Mathieu Dierinck, este postre combina una espuma de chocolate y te Earl Grey con una refrescante jalea de maracuyá, frutas rojas, brownies de chocolate negro y una espuma de coco. ¡Espera una bomba de sabor ligera y refrescante!

 

Componentes de las recetas

Productos Callebaut utilizados

Gel Exótico fluido

IngredientesPreparación
  • 660g
    puré de fruta de la pasión
  • 660g
    agua
  • 660g
    azúcar
  • 20g
    agar

Mezclar el azúcar con los agentes gelificantes, luego mezclar con el puré descongelado.
Calentar hasta el punto de ebullición, pobre en una bandeja de metal poco profunda, cubrir y enfriar en la nevera hasta que se solidifique. Mezclar en una batidora para obtener un gel suave.

Espuma Chocolate Infusionada

IngredientesPreparación

Calentar la nata y la leche a 50°C e infusionar. Cuando se enfríe, y colocar en el sifón. Si es necesario, agregar nata adicional.
Calentar la crema y el azúcar invertido a 80°C, verter sobre el chocolate de Madagascar, agregar las claras de huevo y mezclar.
Enfriar, rellenar una botella de espuma y cargar con un cargador de nata.
Dejar reposar antes de usar.
Usar a temperatura ambiente.

Espuma Coco

IngredientesPreparación
  • 568g
    leche de coco
  • 85g
    pasta de azúcar invertido
  • 150g
    nata
  • 142g
    puré de coco
  • 142g
    agua
  • 142g
    batido de coco
  • 30g
    masa de gelatina

Calentar (60 °) la leche de coco y el azúcar invertido y agregar la masa de gelatina, verter sobre el resto de los ingredientes.
Mezcle bien y reservar en la nevera durante 4 horas como mínimo, o hasta que la masa se haya enfriado completamente.

Acabado y presentación

IngredientesPreparación

Llenar la taza con gel de 80 g.
Apretar en la taza de chocolate.
Agregar dos frambuesas y dos arándanos.
Agregar 65 g de mousse de chocolate.
Espolvorear con 5 g de brownies.
Completa con 45 g de espuma.