Campana de Pascua

Creado por

  • Marc Ducobu - Embajador de Callebaut® y propietario de Pâtisserie DUCOBU, Bélgica
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Tradicionalmente, en Bélgica se celebra la Pascua con chocolate como en muchos otros países. La temporada de Pascua inspiró a Marc Ducobu a crear un mousse de chocolate en un pate a bombe base como su sabor principal. Un merengue de avellana suaviza la experiencia de sabor para hacer una rica y suave pastelería.

Componentes de las recetas

Mousse de Chocolate de Leche

IngredientesPreparación
  • 250g
    sirope

Llevar a hervir.

  • 130g
    yemas de huevo

Añadir y preparar una mezcla de bombe.

Añadir.

  • 900g
    nata montada 35%

Añadir.

cubrir el mousse con una capa de Caramel Fill

Merengue de Avellana

IngredientesPreparación
  • 150g
    azúcar
  • 125g
    clara de huevo

Mezclar.

  • 80g
    almendras molidas

Añadir.

  • 40g
    avellanas picadas

Añadir.

Espolvorear el merengue con una fina capa de perlas.

Acabado y presentación

Hornear el merengue po 2 horas a 90ºC.

Dejar reposar y armar.