Nido Pascua chocolate Arriba

Creado por

  • Axel Sachem - Embajador de Chocolate de Callebaut® Bélgica
level 2

Este pastel  tiene algunos sabores clásicos, como la mousse de chocolate y el caramelo, pero en una presentación maravillosa para la primavera o la Pascua. Definitivamente, deberías intentar hacer la mousse de chocolate con el chocolate con leche Origen Arriba, para conseguir una mousse de chocolate ligera y encantadora con notas frescas y ligeramente ácidas. Apunte: esta receta requiere algunas habilidades avanzadas de pastelería.

Componentes de las recetas

Dacquoise cacao

IngredientesPreparación
  • 375g
    clara de huevo
  • 200g
    azúcar granulado

Batir.

Tamizar y mezclar cuidadosamente con las claras de huevo.

Esparcir sobre una bandeja para hornear de 40 x 60 cm y hornear a 180 ° C durante ± 20 minutos. Cortar los óvalos.

Mousse Arriba

IngredientesPreparación
  • 250ml
    leche
  • 250ml
    nata

Calentar. Se puede agregar una pizca de pimienta, cilantro en polvo o cardamomo.

  • 25g
    azúcar
  • 100g
    yemas de huevo

Batir y mezclar con la nata para darle la consistencia de una crema fina.

Fundir y mezclar en la natilla fina. Dejar enfriar a 35 ° C.

  • 900g
    nata semi montada 35%

Mezclar cuidadosamente.

Rellenar los moldes Demarle Flexipan (ref. 1054) con mousse de chocolate y congelar.

Acabado y presentación

IngredientesPreparación

Demoldar la mousse de Arriba y colocar sobre el dacquoise de cacao. Rociar con una mezcla de manteca de cacao y chocolate con leche (50/50). Decorar con una bolsa de pastelería llena de chocolate con leche y pipa en una losa de mármol congelado. Enrolla las cuerdas de chocolate alrededor de la masa para formar un nido. Rellenar la cavidad con Callebaut Caramel ligeramente calentado y terminar con un huevo pequeño (hecho de azúcar), unas cuantas Callebaut Callets ™ sensation y Feathers.