Crispearls y turrón de jengibre

Receta de

  • Alexandre Bourdeaux - Chef y propietario de Pastry&Chocadvice, Bélgica
level 2

Alexandre Bourdeaux, chef de Callebaut, observó de cerca lo que hace al turrón clásico tan delicioso y le proporcionó un toque picante a la popular golosina. Las Crispearls™ de caramelo salado, y los pistachos y almendras delicadamente tostados de su receta proporcionan algunos acentos agradablemente crujientes y una dimensión de sabor totalmente nueva a esta delicia fácil de comer. Pero el verdadero protagonista dentro de esta historia sobre el sabor es el jengibre, que proporciona un sorprendente giro al turrón clásico.

Ingredientes de la receta

Crispearls y turrón de jengibre

IngredientesPreparación
  • 105g
    clara de huevo
  • 26g
    azúcar

Mezclar.

  • 221g
    agua
  • 632g
    azúcar
  • 142g
    jarabe de glucosa DE 40

Cocinar a 155ºC y verter sobre la mezcla anterior.

  • 489g
    miel

Calentar a 125ºC y verter sobre la mezcla anterior. Dejar enfriar.

Incorporar a la mezcla anterior.

Colocar el turrón en un plato enmarcado, adherir un papel de oblea y dejar que se seque. Cortar en rectángulos.