Nido de Pascua

Creado por

  • Marc Ducobu - Embajador de Callebaut® y propietario de Pâtisserie DUCOBU, Bélgica
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¡La pascua es ... amarilla! Las frutas amarillas dominan esta gozosa celebración. El mango y la maracuyá agregan toneladas de frescura a la cremosa base de mousse de chocolate blanco. Puede decorar este pastel a su propio estilo personal, agregando algunos toques de amarillo que ayuden a sus clientes a comprender los sabores en su interior.

Nido de Pascua

Componentes de las recetas

Productos Callebaut utilizados

Bizcocho Dacquoise de Vainilla

IngredientesPreparación
  • 150g
    clara de huevo
  • 60g
    azúcar

Batir.

  • 150g
    azúcar glas
  • 150g
    almendras molidas
  • Q.S.
    vainilla

Añadir.

Coulis de mango y maracuyá gelificado

IngredientesPreparación
  • 250g
    puré de mango
  • 250g
    puré de fruta de la pasión

Hervir y dejar reposar.

  • 10g
    gelatina

Añadir.

Verter en un molde de Flexipan de 16 cm de diámetro.

Espolvorea los coulis con una fina capa de perlas.

Mousse de chocolate blanco

IngredientesPreparación
  • 250g
    sirope

Hervir.

  • 140g
    yemas de huevo

Añada y prepare una mezcla Bombe.

Añadir.

  • 3hoja(s)
    gelatina

Añadir.

  • 800g
    nata montada

Añadir.