Pastel de Pascua en un huevo de Pascua

Creado por

  • Marc Ducobu - Embajador de Callebaut® y propietario de Pâtisserie DUCOBU, Bélgica
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No dejes que las apariencias engañen. Esto no es lo que parece: es un pastel, creado en el molde de un huevo de Pascua. Jugando con el tema del pastel de la Selva Negra, Marc Ducobu creó capas de esponja de chocolate oscuro y un elegante mousse de chocolate, hecho con Single Origin Chocolate Madagascar por su sabor intenso y notas frutales. La crema batida crea ligereza y contrarresta la intensidad. Esta receta se ensambla al revés (o 'à l'envers' como le dicen en Francia).

Pastel de Pascua en un huevo de Pascua

Componentes de las recetas

Productos Callebaut utilizados

Bizcocho sin harina

IngredientesPreparación
  • 280g
    clara de huevo
  • 150g
    azúcar

Batir hasta que este suave y esponjosa.

Añadir.

Hornear a 190ºC por 15-20 minutos.

Mousse de chocolate de Madagascar

IngredientesPreparación
  • 280g
    sirope

Llevar a hervir.

  • 150g
    yemas de huevo

Añadir y dejar enfriar a 30ºC.

Derretir y añadir.

  • 1000g
    nata

Batir y untar.

Crema batida

IngredientesPreparación
  • 1000g
    nata fresca 38%
  • 50g
    azúcar granulado

Batir 3/4.