Tronco Navidad chocolate Madagascar

Creado por

  • Marc Ducobu - Embajador de Callebaut® y propietario de Pâtisserie DUCOBU, Bélgica
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En Navidad se quiere alimentos que se pueden compartir en la mesa. Esta receta muestra una maravillosa combinación clásica de sabores que siempre funcionan. Disfruta juntos de los intensos y oscuros sabores de la mousse oscura y crema de vainilla.

Tronco Navidad chocolate Madagascar

Componentes de las recetas

Bizcocho sin harina

IngredientesPreparación
  • 650g
    yemas de huevo

Calentar en el microondas a 37 ° C y batir.

  • 400g
    almendras molidas
  • 100g
    polvo de cacao

Mezclar con las yemas de huevo.

  • 840g
    clara de huevo
  • 450g
    azúcar

Batir la clara de huevo y agregar el azúcar. Batir hasta que esté firme. Añadir algo.

Extender en una bandeja para hornear y hornear con horno de ventilador a 200°C.

Crema Vainilla

IngredientesPreparación
  • 1200g
    crema pastelera

Calentar ligeramente.

  • 17g
    hojas de gelatina

Derretir. Mezclar con un cuarto de crema pastelera. Calentar ligeramente una vez más. Mezclar con el resto de la crema pastelera.

  • 2250g
    nata para montar

Batir y mezclar poco a poco.

Verter en bandejas para hornear (2 cm de alto) y congelar.

Mousse Chocolate Negro

IngredientesPreparación
  • 1000g
    sirope a 30 Brix

Hervir.

  • 560g
    yemas de huevo

Batir ligeramente y mezclar con el jarabe. Incorporar en una manga pastelera.

Fundir y mezclar.

  • 3500g
    nata para montar

Batir y mezclar lentamente.

Crujiente

IngredientesPreparación

Fundir.

Mezclar con la manteca de cacao

Fundir y mezclar.

Añadir y mezclar bien.

Consejos

1: Prepara la crema de vainilla de antemano y congelar.

2: Aplicar el crujiente en el tronco una vez congelado.

3: Decorar con el glaseado negro y blanco, si desea puede decorar inclusiones de frutos secos.