Delicia de Pascua de Maracuyá y Chocolate de Leche

Creado por

  • Marc Ducobu - Embajador de Callebaut® y propietario de Pâtisserie DUCOBU, Bélgica
level 3

La Pascua pide Chocolate. En este postre, Marc Ducobu incorpora un mousse de chocolate con leche hecho con un chocolate con leche muy dulce. Una inserción de maracuyá en el centro agrega notas frutales agridulces que refrescan el paladar.

Delicia de Pascua de Maracuyá y Chocolate de Leche

Componentes de las recetas

Productos Callebaut utilizados

Crémeux de Maracuyá

IngredientesPreparación
  • 100g
    zumo de fruta de la pasión

Hervir.

  • 30g
    yemas de huevo
  • 30g
    azúcar refinado

Hacer natilla y dejar enfriar.

  • 1hoja(s)
    gelatina
  • 12g
    agua

Sumergir la gelatina en agua.

  • 40g
    mantequilla semiderretida

Añadir y mezclar todo.

Verter en una bandeja para hornear y cortar en porciones.

Bizcocho de Chocolate

IngredientesPreparación
  • 280g
    clara de huevo
  • 150g
    azúcar

Mezclar.

Añadir y mezclar.

Cocinar a 190ºC por 15-20 minutos.

Mousse de Chocolate de leche

IngredientesPreparación
  • 250g
    sirope
  • 130g
    yemas de huevo

Añadir y dejar reposar a 30ºC.

Derretir y añadir.

  • 1000g
    nata para montar

Batir y untar.

esta receta fue creada con un molde IBC (ref. E01 011 VIERKRON6).