Ganache de mantequilla de chocolate negro

Creado por

  • Jean-Pierre Wybauw - Chef y asesor de chocolate, Bélgica
level 2

Un ganache de mantequilla clásico belga, un imprescindible para todos los mostradores de confitería. Esta receta produce una textura que es perfecta para usar en pralinés moldeados.

Componentes de las recetas

Productos Callebaut utilizados

Ganache de Mantequilla de chocolate negro

IngredientesPreparación
  • 300g
    nata
  • 100g
    glucosa

Llevar juntos a ebullición. Retirar del calor.

  • 70g
    mantequilla

Añadir y mezclar.

  • 50g
    azúcar invertido

Añadir.

Dejar enfriar la mezcla a 35ºC.

Verter la mezcla sobre el chocolate y mezclar bien. Adornar en las cáscaras de praliné moldeadas, dejar endurecer y cerrar.