Chocolate the one

Chocolate the one

CHOCOLATE THE ONE

Este 1er semestre del 2020, es francamente especial para nosotros, ya que durante este año, celebramos el 25 aniversario de la Chocolate Academy™ Barcelona.

Es por este motivo, que no se nos ocurre otra forma mejor, para celebrarlo, que presentaros un nuevo formato de curso.

Un curso en el que queremos compartir nuestro “expertise” como chocolateros, y fabricantes de chocolate, reuniendo toda la información, tecnología y saber hacer, adquiridos en estos 25 años de experiencia en el sector. Y todo ello en un formato de curso intensivo, de 3 semanas.

Así que tenemos el honor de presentaros CHOCOLATE THE ONE. El curso llamado a convertirse, en el “TOP OF THE ROCK” de la chocolatería artesana. 

Información del curso:

Curso dirigido a todas aquellas personas que quieran aumentar y perfeccionar sus conocimientos y habilidades en el mundo del chocolate, realizando una inmersión total durante tres semanas, en la materia.

Localización: Chocolate Academy™ Barcelona.

Idioma: Español

Inicio del curso, lunes 29 de Junio. Fin del curso, viernes 17 de Julio

Horarios, de 9:00 am a 17:00 pm de lunes a viernes.

(Almuerzos incluidos en la Chocolate Academy™)

Total de horas formativas: 105

Curso teórico-práctico. 30% de teoría y 70% de práctica.

Capacidad de asistentes: Mínimo 8 asistentes Máximo 14 asistentes.

(Si no se llega al mínimo de asistentes, el curso no se llevará a cabo)

El curso incluye, como material de apoyo:

Bolsa Chocolate Academy™ Barcelona.

Termómetro.

Tres chaquetillas bordadas con el nombre del asistente.

Tres delantales.

Dossier completo con toda la teoría y recetas, en diferentes tomos.

Servicio de lavandería para la ropa de trabajo.

Ofertas especiales de alojamiento en la zona de Vic, para todos los asistentes al curso que necesiten estancia.

Servicio de taxi a diario, para los asistentes del curso que estén alojados en la zona de Vic, estación de tren y estación de autobuses.

Diploma acreditativo del curso Chocolate The One, Chocolate Academy™ Barcelona.

Profesorado:

Jaume Soldevila

Licenciado en ciencias químicas, especialista en el cultivo y la transformación del cacao, y en la fabricación del chocolate. I&D en Barry-Callebaut España.

Ramon Morato   @ramonmorato

Chef pastelero-chocolatero y Director creativo de Cacao Barry.

Cacao Barry Lab™   Barcelona 

Enric Monzonis   @enricmonzonis

Chef pastelero-chocolatero de la Chocolate Academy™ Barcelona

Albert Daví @albertdavi 

Chef pastelero-chocolatero de la Chocolate Academy™ Barcelona

                   Xavier González @xavigc30

               Chef pastelero-chocolatero del Cacao Barry Lab™ Barcelona

              Josep Maria Ribé @jmribe82  

              Director y Chef pastelero-chocolatero de la Chocolate Academy™ Barcelona

Temario del curso:

  •  Del cacao al chocolate
  •  Bean to bar
  •  Vista a la fábrica de chocolate Chocovic 
  •  La precristalización
  • Cata de chocolates
  • Tabletas
  • Grageas
  • Bombonería
  • Turrones
  • Productos de impulso
  • Cremas untables y mermeladas
  • Pastelería
  • Postres de restaurante
  • Decoraciones
  • Tartas de viaje y cakes
  • Creatividad
  • Piezas artísticas

Para una información más detallada del temario y organización del curso CHOCOLATE THE ONE, contactar con Mini von Arend, coordinadora de la Chocolate Academy™ en +34 619708039, o en mini_von_arend@barry-callebaut.com

 

 

  • Imprimir
Location
CHOCOLATE ACADEMY™ centre España, Barcelona
Nivel
Todos los niveles

Teachers

  • Albert DavíChef
  • Enric MonzonisChef
  • Josep Maria RibéChef
  • Ramon MoratóChef
  • Xavier GonzálezProfesor visitante
Course subscription & info
Nivel Todos los niveles

Interés general

Los cursos de interés general están destinados a todos los profesionales del chocolate con distintos niveles de destreza y cuya labor está relacionada con ámbitos como el marketing, el embalaje, el etiquetado y el merchandising.

Need some inspiration? Explore our Callebaut tutorials!
Discover tutorials
Location
CHOCOLATE ACADEMY™ centre España, Barcelona
Ctra. Nacional 152a Km 71,3
08503 Gurb
Spain
Albert Daví
Chef

Albert Daví nació en Sant Llorenç Savall (Barcelona) en 1991. Des de joven ya tenía definida su vocación por la cocina y a los 16 años empezó a formarse en el mundo de la restauración en la escuela de Hostelería y Turismo CETT. Posteriormente se especializó en el ámbito de la pastelería pasando por Espai Sucre y perfeccionando sus conocimientos en chocolatería con el Máster de Chocolate de la EPGB de Barcelona. Su trayectoria profesional le ha llevado a trabajar en restaurantes de primer nivel como Chez Jean en Paris (1 estrella Michelin), Restaurant Coure en Barcelona y en pastelerías de referencia como Dolç par Yann Duytsche. Durante varios años realizó una fantástica labor en Ireks. Actualmente es Chef Chocolatero de la marca Chocovic y profesor de la Chocolate Academy, centro de formación de España.

Enric Monzonis
Chef

Enric nace en Barcelona en 1989. Desde pequeño se interesa por la cocina.

A los 16 años empieza su formación en hostelería en el CETT, estudios que acompaña con su otra pasión, el Rugby. Poco después inicia sus primeras prácticas en Manairó, 1*.

A los 18 años, decide interrumpir su carrera en gastronomía para dedicarse al deporte profesionalmente. Este cambio de rumbo lo compagina con estudios en Marketing. 

Tarda solo 2 años en retomar sus estudios de gastronomía, su verdadera pasión. Esta vez inicia y completa su formación en repostería en la Escuela Hoffmann. Después de completar sus estudios, pasa por casas como la misma Hoffmann, Yann Duytsche, La Pastisseria de Josep Maria Rodriguez y Abac, 2*. 

Se incorpora en el equipo deTickets en 2014 como jefe de pastelería.

Josep Maria Ribé
Chef

Currículum: Josep Maria Ribé Ramos

 

-Nace en el 1982, en Centelles, comarca de Osona, en plena Cataluña central.

-Estudiar Hostelería en la Escuela Joviat de Manresa.

-En el 2001 entra a formar parte del equipo de la Chocolatate Academy Barcelona, en aquel entonces llamada Aula chocovic.

-Ganador del CANJOP 2004 (Campeonato Nacional de Jóvenes Pasteleros)

-Ganador del  MMACE 2005 (Mejor Maestro Artesano Chocolatero Español)   

-Presentador del programa de televisión De Chocolate en Canal Cocina.

-Miembro del colectivo 21 Brix.

-Chef-Director de la Chocolate Academy Barcelona desde el 2015

-Coautor del libro de pastelería y chocolatería Four in One, editado por Grupo Vilbo.

 

Ramon Morató
Chef

Mejor Maestro Artesano Pastelero: M.M.A.P.E. 97, máxima distinción de la pastelería española. Fruto de sus años de trabajo, su experiencia y su constante afán de innovación, ha publicado su primer libro "RAMON MORATO chocolate" que fue galardonado con el Premio al Mejor Libro del Mundo del 2007 sobre el Chocolate otorgado por los prestigiosos premios Gourmand World Cookbook Awards.
Apasionado por la investigación y la tecnología, consigue que sus cursos sean especialmente didácticos.

Si quiere saber más cosas sobre Ramon Morató, visite www.ramonmorato.com.

Xavier González
Profesor visitante

Xavier Gonzales, nacido en Vilafranca del Penedés, desde temprana edad decide que la cocina y la pastelería son su pasión.

 

Estudia dirección en cocina en el instituto IES Martí d’Ot y más tarde se especializa en pastelería en la escuela Sant Ignasi de Barcelona.

 

Después de trabajar en varios restaurantes, trabaja durante año y medio en la pastelería Casa Vives, una de las pastelerías referentes en Barcelona.

 

En 2017 llega como stager y en 2018 entra a formar parte del equipo dela Chocolate Academy, donde durante los dos años siguientes tiene la oportunidad de seguir formándose en los cursos y seminarios que organiza la Academy de la mano de chefs referentes a nivel internacional, así como descubrir de primera mano el mundo del chocolate.

 

En la actualidad gestiona y coordina el equipo de stagers como jefe de obrador de la Chocolate Academy, al mismo tiempo que empieza su etapa como docente.