Bombonería 2.0

Bombonería 2.0

Curso Teórico/práctico

Dirigido a: Personas con experiencia en el sector de la chocolatería, bombonería que deseen ampliar sus conocimientos.

En este curso teórico práctico se realizará una extensa gama de productos y se estudiarán los principales tipos de rellenos de bombón; trufas, pralinés, mazapán, nougat, bombón de licor, caramelos blandos, etc. El objetivo es aprender a realizar una correcta formulación y equilibrio de la receta para conseguir una buena estabilidad del producto en el tiempo, la fabricación, el almacenamiento y la conservación a través del estudio de los diferentes parámetros como la AW (actividad del agua), el PH, o la temperatura en los procesos, por ejemplo.

Para asistir a este curso es recomendable tener experiencia en el sector de chocolatería o haber asistido al curso de bombonería 1.0

Instagram: @jmribe82

HORARIO

LUNES DE 10:00 A 18:00

MARTES Y MIÉRCOLES DE 9:00 A 18:00

 

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Ubicación
CHOCOLATE ACADEMY™ centre España, Barcelona
Nivel
Nivel 2
Course subscription & info
Nivel Nivel 2

Intermedio

Trabaja como profesional y posee buenos conocimientos sobre el procesamiento del chocolate. Conoce bien el proceso de atemperado del chocolate, las técnicas básicas, etc. Por este motivo, no perderemos tiempo con la teoría sobre el atemperado y el enfriamiento del chocolate.

Destinado a participantes que conocen el chocolate y han trabajo como artesanos durante algún tiempo o han realizado un curso para principiantes.

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Ubicación
CHOCOLATE ACADEMY™ centre España, Barcelona
Ctra. Nacional 152a Km 71,3
08503 Gurb
Spain