Mermeladas y cremas untables

Mermeladas y cremas untables

Curso práctico/demostrativo

Dirigido a: Personas del sector de la chocolatería, pastelería y restauración que deseen ampliar sus conocimientos en el campo de las mermeladas y cremas untables.

En este curso teórico/ práctico se realizará una extensa gama de mermeladas, jaleas, pastas de fruta y cremas untables base agua y base grasa.

Se estudiarán las principales familias de productos y veremos la importancia de la maquinaria y tecnología, así como de todos los ingredientes.

Analizaremos todos los parámetros como el PH, la actividad de agua (AW) y los grados brix, todos ellos determinantes en la conservación, estabilidad y durabilidad de estos pequeños tesoros gastronómicos, encerrados en botes de cristal.

Instagram: @jmribe82 

HORARIO

LUNES DE 10.00 H A 18.00 H

MARTES Y MIÉRCOLES DE 9.00 H A 18.00 H

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Location
CHOCOLATE ACADEMY™ centre España, Barcelona
Nivel
Nivel 2

Profesor

  • Josep Maria RibéChef
Course subscription & info
Nivel Nivel 2

Intermedio

Trabaja como profesional y posee buenos conocimientos sobre el procesamiento del chocolate. Conoce bien el proceso de atemperado del chocolate, las técnicas básicas, etc. Por este motivo, no perderemos tiempo con la teoría sobre el atemperado y el enfriamiento del chocolate.

Destinado a participantes que conocen el chocolate y han trabajo como artesanos durante algún tiempo o han realizado un curso para principiantes.

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Location
CHOCOLATE ACADEMY™ centre España, Barcelona
Ctra. Nacional 152a Km 71,3
08503 Gurb
Spain
Josep Maria Ribé
Chef

Currículum: Josep Maria Ribé Ramos

 

-Nace en el 1982, en Centelles, comarca de Osona, en plena Cataluña central.

-Estudiar Hostelería en la Escuela Joviat de Manresa.

-En el 2001 entra a formar parte del equipo de la Chocolatate Academy Barcelona, en aquel entonces llamada Aula chocovic.

-Ganador del CANJOP 2004 (Campeonato Nacional de Jóvenes Pasteleros)

-Ganador del  MMACE 2005 (Mejor Maestro Artesano Chocolatero Español)   

-Presentador del programa de televisión De Chocolate en Canal Cocina.

-Miembro del colectivo 21 Brix.

-Chef-Director de la Chocolate Academy Barcelona desde el 2015

-Coautor del libro de pastelería y chocolatería Four in One, editado por Grupo Vilbo.