Mousse Chocolate Ruby & Crumble Cacao
Esta receta combina algunos elementos esenciales en un postre – que juntos crean una experiencia de explosión de sabor. El postre crea un maridaje perfecte entre la indulgencia y la textura crujiente del crumble negro y el frescor y afrutado sabor de ruby. Estimulando todo el paladar, este postre sorprenderá a tus clientes con su ligereza y su atrevido sabor.
La preparación de los diferentes componentes lleva su tiempo - pero una vez hecho, el emplatado es rápido y eficiente.
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Componentes de las recetas
Crumble cacao
| Ingredientes | Preparación |
|---|---|
| Mezclar en Crumble en un batidor equipado con unas palas planas. Extender en una bandeja de horno forrada con papel de horno y dejar enfriar en nevera durante 2 horas. Hornear a 165 ºC durante 15 - 20 minutos. |
Mousse Chocolate Ruby
| Ingredientes | Preparación |
|---|---|
| Calentar hasta 40ºC |
| Mezclar y fundir a 35°C. |
| Montar todo junto. Calentar ligeramente para crear un merengue Suizo. Incorporar el puré y la mezcla. |
| Añadir y usar inmediatamente. |
Base helado Ruby
| Ingredientes | Preparación |
|---|---|
| Calentar a 40ºC |
| Añadir y pasteurizar |
Mezclar bien. Dejar enfriar | |
| Añadir frío. Mezclar de nuevo y triturar. |
Truco: Servir con Bresilien Callebaut BRES. | |
