Ganache montada

Receta de

  • Ryan Stevenson - Baker, Paddock Bakery

Quieres sorprender a tus clientes con una ganache ruby ligera y aereada? No te podrás equivocar con esta receta. Es fácil de preparar, no lleva mucho tiempo y hace destacarel sabor y el color brillante de ruby.

RB1

Información de la receta

Cantidad
g
(Indique la cantidad deseada y vuelva a calcular)

GANACHE MONTADA

IngredientesPreparación
  • 29g
    puré de lima
  • 146g
    puré de frambuesa
  • 15g
    Glucosa DE40

Calentar a 40ªC

Fundir a 35ºC. Añadir y mezclar bien
  • 772g
    nata 35% MG

Añadir, mezclar otra vez y dejar hasta que cristalice durante 24h

Montar antes de usar, poner en manga y aplicar.