Parfait de chocolate y kulfi de mango

Receta de

  • Axel Sachem - Embajador de Chocolate de Callebaut® Bélgica

Con esta receta, obtendrá un postre refrescante, perfecto para el verano o para después de cenar. Combina un parfait de chocolate intenso semicongelado, que se funde deliciosamente en la boca, con un kulfi de mango, que es un helado tradicional indio de mango. El streusel crujiente es muy fácil de hacer y resulta perfecto para darle un toque crujiente al postre.

CW2

Información de la receta

Cantidad
g
(Indique la cantidad deseada y vuelva a calcular)

Parfait de chocolate

IngredientesPreparación
  • 300g
    azúcar
  • 100g
    agua

Cocer a 121ºC.
  • 225g
    yemas de huevo

Batir en cuanto el azúcar se caliente a 115 ºC.
Verter la mezcla caliente (121°C) sobre las yemas de huevo batidas.
Batir hasta que se enfríen.

Fundir y mezclar.
  • 750g
    nata

Batir y mezclar.

Llenar el molde Flexipan Demarle (ref. 1054) con el parfait y congelar. Sacar del molde a 18ºC.
Rociar con una mezcla de manteca de cacao y chocolate (50/50).

Helado de mango

IngredientesPreparación
  • 1000g
    puré de mango
  • 1400g
    leche entera
  • 50g
    leche en polvo

Calentar a 45ºC. Se puede añadir una pizca de pimienta Cubébé.
  • 100g
    glucosa aromatizada
  • 300g
    azúcar invertido
  • 350g
    azúcar refinado

Añadir y calentar a 85ºC.

Mezclar y dejar enfriar.
  • 750g
    nata
Batir y mezclar.

Pasar por la batidora y hacer una quenelle o bola de helado con la cuchara de helados. Poner sobre el parfait y decorar con un poco de merengue.

Hojaldre Streusel

IngredientesPreparación
  • 200g
    mantequilla
  • 200g
    caña de azúcar

Mezclar.
  • 200g
    harina
  • 2000g
    avellanas tostadas picadas
  • 5g
    sal gorda

Añadir y amasar un poco hasta obtener una masa homogénea.

Dejar reposar una noche en frío. Poner el hojaldre en una parrilla de horno hasta que se formen migas. Cocer 15 min a 200 ºC.