Callebaut Sao Thomé
Product information
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fluidez media
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70%Mín. % Sólidos secos de cacao
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39.4%% Grasa
Hecha con variedades de cacao Amelonado de la isla de Sao Thomé.
En 1822, Sao Thomé y Príncipe fueron las primeras islas de África que importaron cacao de Brasil, lo que les valió el sobrenombre de «islas del chocolate». Todavía hoy, podemos encontrar en la isla algunos descendientes directos de las plantas originales Forastero de Sudamérica, que dan unas habas de muy alta calidad.
El chocolate Sao Thomé de Callebaut® tiene un sabor muy intenso y complejo, rico en cacao tostado, y con un montón de notas afrutadas: albaricoque, frutas rojas, cítricos e incluso matices de té.
Sao Thomé es delicioso para saborearlo tal cual. En cuanto a maridajes, nuestros chefs recomiendan combinarlo con frutas de acidez y dulzor moderados a altos. También armoniza bien con ingredientes ligeramente amargos tales como nueces o especias y cafés suaves, como la pimienta de Sichuan, que tienen un efecto fuerte en la lengua.
Gracias a su fluidez media, puede utilizar Sao Thomé en muy diversas aplicaciones: para moldear o recubrir, en ganaches, para aromatizar cremas pasteleras y mousses, etc.
Characteristics
Composition
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70%Mín. % Sólidos secos de cacao0% Manteca de cacao0% Cacao sin grasa
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39.4%% Grasa0% Manteca de cacao0% Grasa de leche
Characteristics
- Tipo de chocolate:
- Dark
- gama:
- categoría de productos:
Taste profile
- Amargo
- Cacao
- Sabor tostado
Dark
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Cacao 3.5
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Sabor tostado 3
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Amargo 4
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Dulce 2
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Sabor vainilla 0.5
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Acidez 2.5
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Sabor afrutado 3
Bean origin
Aplicaciones
- Pasteles
- Pastelería clásica
- Productos de confitería
- Bebidas
- Postres congelados
- Dulces árabes
- Barritas y tabletas
- Budín de pan
- Brigadeiros
- Brownies
- Tarta de queso
- Tartas de chocolate
- Bebidas de chocolate
- Fuentes de chocolate
- Clusters
- Bebidas a base de café
- Conos
- Tarta crepe
- Magdalenas
- Postres en tazas
- Artículos bañados y recubiertos
- Donuts
- Bebidas
- Pralinés recubiertos
- Entremet
- Tartas para eventos
- Fondue
- Bocadillos congelados
- Tartas en general
- Helado y gelato
- Helados
- Postres y pasteles individuales
- Tartas de lava
- Macarons
- Mendiants
- Merveilleux
- Batidos
- Milhojas
- Bombones moldeados
- Figuras moldeadas y huecas
- Tartas de mousse
- Mousse y bavarois
- Muffins y panes rápidos
- Pastel
- Pastel
- Pound Cake
- Budines y natillas
- Tartas regionales especiales
- Pasteles enrollados
- Semi Fredo
- Helados blandos y Softserve
- Cremas para untar
- San Honoré
- Sundaes
- Tartas
- Tarta de viaje
- Trufas
- Bollería
Certifications
- Apto Para:
- Halal
- KD-
- Vegano
- Vegetariano
- Sin:
- Sin Gluten
- Sostenibilidad:
- Programa Cocoa Horizons
- Sustainable cocoa
Cocoa Horizons
Packaging
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- Order code:
- SAOTHOME-E5-U70 (This code may not be valid in your country. Please get in touch with your commercial contact.')
- Vida útil:
- 24 months
- Description:
- 2.5kg bolsa | 4 bolsas/caja
Pairing tips
- Pimienta de Sichuan
- tomillo
- Cardamomo
- arándano
- Lima
- Maracuyá
- Naranja
- Banana
- limón
- grapa
- Cuberdón
- caramelo
- nueces
- Vinagre balsámico
- stilton
- queso Cheddar
- Queso de cabra
- Café Brasil-Papua NG-Guatemala
- Café Blue Mountain
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