ChocoGelato Extranegro

ChocoGelato Extrangegro: Cuando el helado sale de la máquina, añadir cubitos de dátil confitado, habas de cacao Callebaut NIBS-S y ChocoCrema negro puro de Callebaut mezclado con las pailleté feulletine de Callebaut M-7PAIL.
Decoración: rematar con dátiles confitados y nibs de cacao NIBS-S y decorar la parte superior con bonitostirabuzones de chocolate negro.

¿Donde encontrar Callebaut?
Cómo utilizar

Añadir 2,4 kg de agua caliente (a 70-85 °C) a un paquete de producto de 1,6 kg.

Mezclar con una batidora de mano (durante unos 2 minutos).

Para conseguir una textura más suave, dejar la mezcla en reposo en la nevera (a 3/-5 °C) unos 30 minutos antes de meterla en la mantecadora.

Verter la mezcla en la mantecadora e iniciar el proceso de producción.

4 kg (aprox. 4,5 litros) de helado listos para servir..

Tras el proceso de producción, dejar reposar en el abatidor de temperatura para obtener un helado con mayor estabilidad y una mejor estructura.

Características principales

• Con el 60% de chocolate extranegro belga.
• Color cálido y muy oscuro.
• Sabor muy intenso a chocolate negro, con aromas de cacao tostado.

Composición
  • % min. cacao60
  • % min. leche0
  • % Materia grasa0

Applications

Ice Creams & Sorbets

Paquetes disponibles

  • MXD-ICE60-E0-V99
    1.6 kg bolsa

Ref.

  • MXD-ICE60-V99 | 1.6 kg bolsa

Duración

  • 18 meses