ChocoGelato Negro puro

ChocoGelato Negro Puro: Cuando el helado sale de la máquina, añadir Crispearls negros de Callebaut, cubitos de jengibre confitado y ChocoCrema de avellanas o negra pura de Callebaut. Decoración: rematar con un gran tirabuzón de chocolate negro y espolvorear con polvo de oro. Esparcir encima Crispearls negros de Callebaut con polvo de oro. Disponer el tirabuzón de chocolate y los Crispearls negros de Callebaut en el recipiente del helado (cubeta). Rematar con cubitos de jengibre confitado y con alguna pequeña mazorca de cacao espolvoreada con polvo de oro.

¿Donde encontrar Callebaut?
Cómo utilizar

Añadir 2,4 kg de agua caliente (a 70-85 °C) a un paquete de producto de 1,6 kg.

Mezclar con una batidora de mano (durante unos 2 minutos).

Para conseguir una textura más suave, dejar la mezcla en reposo en la nevera (a 3/-5 °C) unos 30 minutos antes de meterla en la mantecadora.

Verter la mezcla en la mantecadora e iniciar el proceso de producción.

4 kg (aprox. 4,5 litros) de helado listos para servir.

Tras el proceso de producción, dejar reposar en el abatidor de temperatura para obtener un helado con mayor estabilidad y una mejor estructura.

Características principales

• Contiene un 52,5% de chocolate extranegro belga y cacao negro en polvo.
• Color negro.
• Intenso sabor a chocolate extranegro.

Composición
  • % min. cacao52.5
  • % min. leche0
  • % Materia grasa0

Applications

Ice Creams & Sorbets

Paquetes disponibles

  • MXD-ICE52-E0-V99
    1.6 kg bolsa

Ref.

  • MXD-ICE52-V99 | 1.6 kg bolsa

Duración

  • 18 meses