Recipe N° L811
El emblemático 811 con menos de manteca de cacao y menos fluido.
La receta nº L811 sabe como el emblemático 811 de Callebaut®, pero tiene una fluidez muy baja. Contiene aproximadamente un 12% menos de manteca de cacao y es perfecto para moldear figuras huecas más grandes en una sola operación.
Su textura menos líquida es ideal también para crear ganaches semisólidos/semisuaves para recubrir. Los ganaches hechos con la receta L811 adquirirán una textura que se funde inmediatamente en la boca.
Además, es perfecto para aromatizar cremas, fudges y caramelos de chocolate y a la vez mantener una textura suave.
¿Y el sabor? El L811 tiene un intenso cuerpo de cacao suavizado por su dulzor perfectamente equilibrado y un toque de vainilla para coronar el sabor.
Cocoa Horizons Foundation
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Chocolate suave y equilibrado con sutiles notas de vainilla.
Perfil de sabores
- 4Sabor a cacao
- 4roasted
- 3Amargo
- 2.5Dulce
- 1Vainilla
- 1ácido
- 0.5afrutado
Looking for another chocolate taste?
- % min. cacao48.2% manteca de cacao28.221.5% Cacao libre de grasa
- % min. leche0
- % Materia grasa28% manteca de cacao28.2
Applications
Confectionery
Patisserie & Dessert
Paquetes disponibles
-
Callets™ 10kg bolsa
Ref.
- L811NV-554Callets™ | 10kg bolsa | 2 bolsas/caja
Duración
- 24 meses
Certificaciones
- KD-
