Finest Belgian Chocolate – Milk
Recipe n° 823


El chocolate con leche n° 1 para muchos chefs, con un delicado equilibrio de cacao, leche y caramelo

Recipe N° 823

El chocolate con leche versátil con cuerpo de cacao.
La receta de chocolate con leche nº 823 es el chocolate con leche icónico de Callebaut®. Destaca por su color cálido y oscuro y sus aromas dominantes a cacao tostado y sus sugerentes notas de caramelo. El 823 es muy apreciado por su sabor generoso y su afamada facilidad de manejo. Puede maridarse con una amplia variedad de aromas potentes a fruta, especias, lácteos o licores. El núcleo del chocolate es la mezcla de cacao de la firma Wieze: una mezcla que es un secreto celosamente guardado y que contiene principalmente habas de cacao de África occidental de muy alta calidad.
El 823 presenta una fluidez media, lo que lo convierte en un chocolate versátil para moldear, recubrir y aromatizar mousses, ganaches, cremas, salsas, etc.

Cocoa Horizons Foundation

El Finest Belgian Chocolate necesita las mejores habas de cacao. Hoy y mañana. Por cada paquete de Finest Belgian Chocolate que usted compre, nosotros reinvertiremos una parte en el cultivo sostenible del cacao a través de la fundación Cocoa Horizons.

¿Donde encontrar Callebaut?
Descripción

Sabor redondo y equilibrado con una combinación perfecta de cacao, leche y caramelo.

Fluidez
Standard fluidity
Perfil de sabores
  • 2
    Sabor a cacao
  • 2
    roasted
  • 2.5
    caramel
  • 2.5
    Dulce
  • 1
    Vainilla
  • 3
    lechoso
  • 3
    crema
Composición
  • % min. cacao33.6
    % manteca de cacao30.2
    4.9% Cacao libre de grasa
  • % min. leche20.8
    % Grasa láctea6
    15.8% Leche desnatada
  • % Materia grasa36.2
    % manteca de cacao30.2
    6% Grasa láctea

Maridaje

  • Canela
  • Vainilla
  • Clavo
  • Laurel
  • Cardamomo
  • Mango
  • Albaricoque
  • Limón
  • Coñac (Armagnac)
  • Grappa
  • Leffe Rubia
  • NUECES DE MACADAMIA
  • Aceite de Trufa
  • Lavanda
Origen de los granos
Principalmente, habas de cacao de África occidental, y sobre todo de la variedad Forastero

Paquetes disponibles

  • 823NV-T70
    Bloque 5kg pack
  • 823NV-554
    Callets™ 10kg bolsa
  • 823NV-T70
    Callets™ 2.5 kg bolsa
  • 823NV-W97
    Callets™ 1 kg bolsa

Ref.

  • 823NV-120Bloque | 5kg pack | 5 bloques/caja

Duración

  • 18 meses

Certificaciones

  • KD-
  • Halal

Ref.

  • 823NV-554Callets™ | 10kg bolsa | 2 bolsas/caja

Duración

  • 18 meses

Certificaciones

  • KD-
  • Halal

Ref.

  • 823-E5-U71Callets™ | 2.5 kg bolsa | 8 bolsas/caja

Duración

  • 24 meses

Certificaciones

  • KD-
  • Halal

Ref.

  • 823-E2-U68Callets™ | 1 kg bolsa | 6 bolsas/caja

Duración

  • 18 meses

Certificaciones

  • KD-