Gold chocolate bavarois

Created by

  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -
level 1

Recipe components

Callebaut® ingredients

Bavarois au chocolat doré

IngredientsPreparation
  • 180g
    cream
  • 1pod(s)
    vanilla
  • 122g
    caramelised sugar

Portez les ingrédients à ébullition.

  • 47g
    egg yolks
  • 180g
    milk

Préparez une crème anglaise.

  • 36g
    gelatin mass

Ajouter l’eau à la gelatine en poudre.
Mélanger ensuite avec toutes les étappes précédentes.

  • 108g
    Gold

Versez la préparation précédente sur le chocolat puis laissez refroidir.

  • 324g
    whipped cream

Battez la chantilly en douceur. Ajoutez-la.