Neste curso, o Chef Alexis Michaut convida os participantes a mergulharem no universo da Viennoiserie e da Confeitaria Clássica Francesa, explorando os fundamentos técnicos das massas folhadas, semi folhadas, fermentadas e sablées que dão vida a alguns dos produtos mais desejados das vitrines francesas.

Ao longo de 3 dias de imersão, os participantes irão compreender técnicas essenciais de preparo, fermentação, laminação, desenvolvimento de textura, crocância e equilíbrio de sabor, além de descobrir diferentes formas de aplicação e releituras contemporâneas desses clássicos. Com uma abordagem prática e dinâmica, o chef compartilhará variações de massas, acabamentos e métodos que unem tradição francesa e tendências atuais da pâtisserie e da boulangerie moderna.

Durante o curso serão produzidos itens como croissant, brioche, pain au chocolat bicolor, pain suisse, palmier, cubo folhado, Paris-Brest, moelleux au chocolat, cheesecake, sablé breton, entre outros clássicos e criações contemporâneas que transitam entre o universo da panificação artesanal e da confeitaria.

Ideal para profissionais, confeiteiros, padeiros e empreendedores que desejam ampliar seu repertório técnico, aperfeiçoar processos e elevar o nível dos produtos oferecidos em suas produções e vitrines. Um curso pensado para quem busca dominar bases clássicas, entender tendências e transformar técnica em produtos de alto valor agregado.