イースター講習会~初級~by 尾形剛平シェフ

イースター講習会~初級~by 尾形剛平シェフ

チョコレートアカデミーセンター東京責任者、尾形剛平シェフによる2日間のイースター講習会。

基本的なモールドの使い方や着色の仕方、型抜きの方法、型の組み合わせ方を学び、多様なオブジェやディスプレイを実習形式で作り上げます。

結晶化の理論やモールディングの理論、着色やカカオバターの解析についての説明するほか、実際にモールディング、着色、接着、組み上げ、デコレーションを実施。

カカオバターのテンパリング理論をより理解していただいた上で着色も経験できます。また、作品はお持ち帰りいただけます。お土産にカカオバリーのモールドをプレゼントいたします。

<概要>

時間:09:45集合、10:00開始 ~ 16:00終了予定

※ビルの入館は9:00より可能です。

※作業によって時間が前後する場合がございます。

住所:〒141-0032 東京都品川区大崎2-11-1  

大崎ウィズタワー21階 チョコレートアカデミー

アクセス:JR 山手線大崎駅 南口、新西口より徒歩4分(駅より3階レベルで歩行者デッキ直結)

 

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本アカデミーで用意しているもの:

・コックコート(S-4L、サイズの数には限りがございますので先着順にてお貸出しいたします)

・エプロン、コック帽

・筆記用具

・昼食とお茶

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※靴のみ、普段作業で使われているものをご持参ください。

 

<キャンセルポリシー>

お客様のご都合によりキャンセルされる場合は以下のキャンセル料をご負担いただきます。

・営業日5日前: キャンセル料なし

・4日前~前日: 受講料の50%

・当日: 受講料の100%

※ご予約の完了には受講料のお支払が必要です。

お申込みのみではチョコーレートアカデミーからのメールは配信されず、予約は完了しておりませんのでご注意ください。

※講習会10日前までに参加人数が定員に満たない場合は開催を中止する場合があります。何卒ご了承ください。

 

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Location
CHOCOLATE ACADEMY™ centre Japan
Level
Level 1

Teacher

  • Kohei OgataChef
Course subscription & info
Level Level 1

Beginner

You are working as a professional or want to start up a business, and you have less or no experience in the field of chocolate.

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Location
CHOCOLATE ACADEMY™ centre Japan
21st Floor, Osaki Wiztower, 2-11-1 Osaki, Shinagawa-ku 東京都品川区大崎2-11-1 大崎ウィズタワー21階
Tokyo 141-0032 Japan 〒141-0032
Japan
Kohei Ogata
Chef

"Ogata has more than 17-years of experience in business development and marketing, especially conceptualizing the confection of products. His expertise also includes providing training and lecture for confectioners as well as identifying the market needs. Ogata graduated from “Ecole de Patisserie de Tokyo in 1997”, and he worked at “Salon de the Cerisier” and “Doeux Sucre” in Tokyo. After those work experiences, he moved to Paris to learn more advanced skills from Arnaud Larher, MOF, for a year and then went to Quiberon, France to train at HENRI LE ROUX. He came back to Japan as a Chef Patissier for HENRI LE ROUX Japan, and then was in charge of a merchandise development at YOKU MOKU for 7 years. He has received many awards both in Japan and abroad such as Maple Sweets Contest JAPAN 2006 and Concour Gastronomic ARPAJON Piece Artistique 2007. He has joined Barry Callebaut Japan in April 2015 as Head of Tokyo Chocolate Academy™ where he provides classes and technical advice for CALLEBAUT products. "