Introdução a Tecnologia da 'Confiserie' com o chef Mathieu Barriquault

Introdução a Tecnologia da 'Confiserie' com o chef Mathieu Barriquault

Interessado em saber mais sobre caramelos, fudges e marshmallows? Esse curso é para você.
Aprenda a fazer uma receita de "short" e "long shelf life", estabilizar a receita e otimizar o processo. O Chef Mathieu vai levá -lo pelo mundo da tecnologia dos açúcares, agentes gelificantes e diferentes tipo de gorduras. Executando alguns testes comparativos e analisando-os, ele irá mostrar qual o ingrediente certo para usar em cada aplicação.

Mathieu também irá falar sobre produtos específicos, sem adição de açúcares refinados, além de versões vegetarianas e alguns produtos de chocolataria sem adição de açúcar. Aprenda a otimizar a sua produção e desenvolver novos produtos.  Nesse curso o chef também irá introduzir como utilizar a tabela de cálculo para ajudar a analisar as receitas.

 

  • Print
Location
CHOCOLATE ACADEMY™ centre Brasil, São Paulo
Level
Level 1
Course subscription & info
Level Level 1

Beginner

You are working as a professional or want to start up a business, and you have less or no experience in the field of chocolate.

Need some inspiration? Explore our Callebaut tutorials!
Discover tutorials
Location
CHOCOLATE ACADEMY™ centre Brasil, São Paulo
Avenida Paulista, 1.048 - 12º andar
01310-100 São Paulo
Brazil