Introdução a Tecnologia da 'Confiserie' com o chef Mathieu Barriquault

Introdução a Tecnologia da 'Confiserie' com o chef Mathieu Barriquault

Interessado em saber mais sobre caramelos, fudges e marshmallows? Esse curso é para você.
Aprenda a fazer uma receita de "short" e "long shelf life", estabilizar a receita e otimizar o processo. O Chef Mathieu vai levá -lo pelo mundo da tecnologia dos açúcares, agentes gelificantes e diferentes tipo de gorduras. Executando alguns testes comparativos e analisando-os, ele irá mostrar qual o ingrediente certo para usar em cada aplicação.

Mathieu também irá falar sobre produtos específicos, sem adição de açúcares refinados, além de versões vegetarianas e alguns produtos de chocolataria sem adição de açúcar. Aprenda a otimizar a sua produção e desenvolver novos produtos.  Nesse curso o chef também irá introduzir como utilizar a tabela de cálculo para ajudar a analisar as receitas.

 

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Location
CHOCOLATE ACADEMY™ centre Brasil, São Paulo
Level
Level 1

Teacher

  • Mathieu BarriquaultGuest teacher
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You are working as a professional or want to start up a business, and you have less or no experience in the field of chocolate.

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Avenida Paulista, 1.048 - 12º andar
01310-100 São Paulo
Brazil
Mathieu Barriquault
Guest teacher

Chef Mathieu Barriquault is originally from France. His background is in food technology with a Masters of Food Engineering. He spent 3 years at The Innovation Centre of the French Pastry Institute focusing on the technology and technique of preservation of artisan chocolates. After his experience with the French Pastry Institute he decided to become a Chocolatier. He spent one year working as a Chocolatier in Moscow. With the skill gained there, Chef Mathieu moved on to work at several well known Chocolatiers in France and Japan. Now, Chef Mathieu is sharing his knowledge and ability in Dublin, Ireland.