Éclairs mit Ruby

Éclairs sind heiß begehrt und gehören zu den Top 5 der meistverkauften Backwaren der Welt. Aber wie macht man ein Éclair mit Ruby? Mit diesem Rezept kann nichts schief gehen! Eine köstlich fruchtige Rubycréme im Inneren wird kombiniert mit einer leckeren, erlesenen Glasur von außen. Auf die Éclairs - die Instagram-Stars von morgen!
Level:
Medium
Menge:
ergibt 60 Éclairs

Choux Pastry

Zutaten: Choux Pastry

  • 327 g
    Milch
  • 327 g
    Wasser
  • 327 g
    82 % Butter
  • 13 g
    Salz
  • 13 g
    Zucker

Zubereitung: Choux Pastry

Zusammen aufkochen.

Zutaten: Choux Pastry

  • 340 g
    T55-Mehl

Zubereitung: Choux Pastry

Add and dry out. In eine Rührschüssel geben. Langsam vermengen, bis die Temperatur weniger als 60°C beträgt.

Zutaten: Choux Pastry

  • 654 g
    Eier

Zubereitung: Choux Pastry

Hinzugeben.

Pipe and bake at 180°C for 30 mins.

Ruby Pastry Cream

Zutaten: Ruby Pastry Cream

  • 593 ml
    Milch
  • 1 g
    Vanille
  • 4 g
    Rote-Bete-Pulver
  • 60 g
    Zucker

Zubereitung: Ruby Pastry Cream

Zusammen aufkochen.

Zutaten: Ruby Pastry Cream

  • 95 g
    Eigelb
  • 60 g
    Zucker
  • 30 g
    T55-Mehl
  • 30 g
    Maismehl

Zubereitung: Ruby Pastry Cream

Vermischen. Zur vorherigen Masse hinzugeben. Unter Rühren aufkochen.

Zutaten: Ruby Pastry Cream

Zubereitung: Ruby Pastry Cream

Hinzugeben. Abkühlen lassen.

Ruby Éclair Glaze

Zutaten: Ruby Éclair Glaze

  • 118 g
    Wasser
  • 236 g
    Zucker
  • 236 g
    Glukose DE 40
  • 4 g
    Rote-Bete-Pulver

Zubereitung: Ruby Éclair Glaze

Auf 104°C erhitzen.

Zutaten: Ruby Éclair Glaze

Zubereitung: Ruby Éclair Glaze

Über die vorherige Masse geben. Gut vermengen.

In eine Schüssel geben, verschließen und im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Gebrauch auf 35°C erhitzen.

Anrichten und Veredelung

  1. In den Boden der Éclairs Löcher stechen.
  2. Den Teig mit Rubycreme füllen und einfrieren.
  3. Die Glasur auf die gefrorenen Eclairs geben.
  4. Nach Belieben dekorieren.

Tipp: Dazu passen gut unsere Callebaut Crispearls™ Strawberry CEF-CC-STRA.