Überzogene brasilianische Praline

Kreiert von

  • Alexandre Bourdeaux - Konditor und Inhaber von Pastry&Chocadvice Belgien
level 1

Hier bekommen Sie Anregungen, wie Sie einen Hauch Brasilien in Ihren Schokoladen-Theke bringen können. Die Mandeln, die für die Praline verwendet werden, passen perfekt zur Single Origin Brazil Schokolade in der Ganache, während reröstete Sesamkörner und Kaffee gut zu den rauchigen Noten der Schokolade passen. Überziehen Sie die Praline mit der Schokolade Ihrer Wahl.

Rezeptbestandteile

Kaffee-Sesam-Nougat

ZutatenZubereitung

Bei 45 °C vermischen. Auf 23 °C temperieren und in einen Rahmen füllen. Kristallisieren lassen. 

Brazil Ganache

ZutatenZubereitung
  • 308g
    Sahne
  • 43g
    Sorbit
  • 49g
    Glukosesirup DE 60
  • 65g
    Invertzucker

Bei 40°C vermischen.

Schokolade bei 35 °C schmelzen, Butteröl und geschmolzene Kakaobutter hinzufügen.

Beide Mischungen in einen Mixer geben und emulgieren. Bei einer Temperatur zwischen 30 und 35 °C auf das Kaffee-Sesam-Nougat in den Rahmen gießen. Kristallisieren lassen. Mit einem Pralinenteiler schneiden.

Dekoration und Montage:

ZutatenZubereitung

Mit der Callebaut® dunklen Schokolade Ihrer Wahl überziehen und nach Wunsch dekorieren.