Ginger Holly

Kreiert von

  • Jordi Farres - Chocolatier in der Chocolat Factory, Barcelona, Spanien
level 2

Die Stechpalme ist eine giftige Pflanze, aber zum Glück nicht ihre Nachbildung in einem köstlichen Dessert, wie sie der spanische Konditormeister Jordi Farres kreiert hat! Mit Zutaten wie Ingwer, Spekulatius und Callebaut's Feinster Belgischer Schokolade Rezept Nr. °811 und W2, ist dieses Dessert nicht nur völlig ungiftig sonder vor allem himmlisch lecker.

Rezeptbestandteile

Ingwerkekse

ZutatenZubereitung
  • 260g
    Buttercreme
  • 120g
    Streuzucker
  • 100g
    Muscavado-Zucker
  • 15g
    Zuckerrohrmelasse
  • 40g
    frischer Ingwer
  • 5g
    Mischung aus 4 Spekulatiuskeksen

In einem Mixer verrühren.

  • 90g
    Eier
  • 360g
    Mehl
  • 15g
    Backpulver
  • 1Löffel
    Backpulver
  • 1Löffel
    Salz
  • 170g
    kandierter Ingwer

Dazugeben und gut verrühren. Portionsweise auf ein Backblech geben und bei 175°C 14-16 Minuten lang backen.

Ingwerknusperkeks

ZutatenZubereitung

Bei 35 °C schmelzen.

Mit geschmolzener Kakaobutter verrühren und die Mitte einer Stechpalmenform damit füllen.

Matefüllung

ZutatenZubereitung

Die Butter schmelzen. Haselnusspaste und zerkleinerte Ingwerkekse dazugeben. 

Vorkristallisieren.

  • 1g
    Ingweröl
  • 2g
    Salz
  • 2g
    Mischung aus 4 Spekulatiuskeksen

In die vorkristallisierte Schokolade einrühren, dann in die erste Mischung einrühren. Vorsichtig in die Stechpalmenform füllen, ohne zu wackeln, so dass die Ingwerkeksmasse in der Mitte der Form bleiben. In einem Kühlschrank 30 Minuten kristallisieren lassen und aus der Form nehmen.

Dunkle Schokoladenfarbe

ZutatenZubereitung

Zusammen schmelzen. 

Schmelzen, einrühren und auf 35 °C erhitzen. Dann durch ein Sieb gießen und in eine

vorgeheizte Spritzpistole füllen.

Stechpalmenfrüchte (Dekoration)

ZutatenZubereitung

Schmelzen und vermischen. Dann bei 28 °C vorkristallisieren.

  • 40g
    gefriergetrocknete Erdbeerscheiben

Einrühren, mithilfe von zwei halbkugelförmigen Formen zu Stechpalmen formen und kristallisieren lassen. Dann aus der Form nehmen.

Dekoration und Montage:

Ein Stück Papier in Form der Stechpalmenform ausschneiden, aber 0,5 cm kleiner, und das Papier in die Mitte der Form legen. Das Papier festhalten und die Ränder mit dunkler Schokoladenfarbe besprühen. Die Farbe kristallisieren lassen, dann das Papier entfernen. Mit drei Stechpalmenfrüchten dekorieren.