Mandel-Mohn-Torte

Kreiert von

  • Bartłomiej Jarzyna - Konditormeister bei Cukiernia Jarzyna, Warschau, Polen
level 2

Der im kommunistischen Polen aufgewachsene Bartlomiej Járzyna hatte keine große Auswahl bei den Zutaten, als er seinem Vater in der Familien-Konditorei aushalf. Bei der breiten Auswahl der heutzutage verfügbaren Aromen hat er sich geschworen, keine Kompromisse einzugehen, um seine Fans in Polen mit großartigem Geschmack zu verwöhnen. In dieser Torte kombiniert er Mohn mit Mandel, Haselnuss und weißer Schokolade. Genießen Sie es!

Rezeptbestandteile

Mohnmasse

ZutatenZubereitung
  • 1750g
    Mohn
  • ausreichende Menge
    Wasser

2,5 Stunden auf kleiner Flamme kochen lassen, durchsieben und abkühlen lassen. Dann gut zerdrücken.

  • 900g
    Streuzucker

Dazugeben und zerdrücken. 

  • 200g
    Butter
  • 700g
    Margarine

Vermischen und dazugeben.

  • 250g
    Honig

Mixen und hinzufügen.

  • 10g
    Mandelextrakt
  • 10g
    Vanillezucker
  • 750ml
    Eiklar

Dazugeben und gut verrühren. 

Mohnknuspermasse

ZutatenZubereitung
  • 160g
    Eiklar
  • 40g
    kandierte Orangenzesten Boiron

Mit 320 g der Mohnmasse verrühren. Dann in 4 14 cm Tortenringe füllen und bei 180 °C 10 Minuten lang backen.

Knusperschicht

ZutatenZubereitung

Schokolade schmelzen. Verrühren und dazugeben. In zwei 14 cm große Tortenringe füllen und abkühlen lassen.

Mandel-Mousse

ZutatenZubereitung
  • 200g
    Sahne

Aufkochen lassen. 

  • 6g
    Gelatine
  • ausreichende Menge
    Wasser

Einweichen und zur kochenden Sahne geben. 

Unter die vorherige Mischung rühren. 

  • 360g
    Sahne

Aufschlagen und vorsichtig unter die vorherige Mischung heben. 

Glasur aus weißer Schokolade

ZutatenZubereitung
  • 320g
    Wasser
  • 640g
    Streuzucker
  • 640g
    Glukosesirup

Vermischen und auf 105°C erhitzen.

In ein hohes Gefäß füllen, die kochende Mischung dazugeben und

mit dem Stabmixer durchmixen. Im Kühlschrank 24 Stunden ruhen lassen

und bei 35 °C auftragen.

Dekoration und Montage:

Einen 16 cm Tortenring nehmen, einen 14 cm großen Ring aus Mohnknuspermasse auf den Boden geben und einen 14 cm großen Ring aus Knuspermasse darüber legen.

Mit einer Schicht Mandelmousse bedecken und einen weiteren Ring aus Mohnknuspermasse darauf legen. Mit einer weiteren

Schicht Mandelmousse bedecken und einfrieren. Aus der Form lösen und mit weißer Schokoladenglasur überziehen. Nach Wunsch mit

Goldstaub, Mohn, Nüssen und Deko-Elementen dekorieren.