Power Shock Amerikanisches Eis

Kreiert von

  • Leonardi di Carlo - Callebaut®-Botschafter und Backwaren-Berater
level 3

Achtung dieses Rezept mit amerikanischem Eis gibt Ihnen Schwung für den ganzen Tag! 

Rezeptbestandteile

Gelato Power 80

ZutatenZubereitung

Lesen Sie die Schritt-für-Schritt-Anleitung für köstliches Schokoladeneis durch (anbei).

Amerikanisches Eis 811 54,5 %

ZutatenZubereitung

Lesen Sie die Schritt-für-Schritt-Anleitung für köstliches Amerikanisches Eis durch (anbei).

Dunkle Schokoladenglasur

ZutatenZubereitung

Die ersten fünf Zutaten vermischen und bei 105 °C kochen. Die Gelatine filtern und bei 60 °C hinzugeben (die Blattgelatine zuvor in kaltem Wasser auflösen). Langsam umrühren, bis die Gelatine vollständig aufgelöst ist. Über Nacht in den Kühlschrank stellen und am nächsten Tag verwenden, nach dem Erhitzen auf 32-36 °C.

Final Brix: 70.34°

Bei 28 °C auf süßes Eis auftragen. Sie ist schön flüssig und glänzend und hat einen abgerundeten Kakaogeschmack.

Knusprige Mandel-Streusel

ZutatenZubereitung
  • 320g
    Butter 82 % Fettgehalt
  • 300g
    Kristallzucker
  • 260g
    gemahlene Mandeln
  • 300g
    Mehl (00 w 150-160)
  • 2g
    feines Salz

Alle Zutaten vermischen, bis eine klumpige Masse entsteht. Zwischen zwei Bögen Backpapier ausrollen und einfrieren. Vor dem Servieren bei 150-160 °C mit einem offenen Ventil backen, bis der Teig eine schöne haselnussbraune Farbe annimmt.

Hinweis: Wenn Sie eine luftigere Konsistenz erreichen möchten, fügen Sie 0,40 % Kuchenmehl hinzu.

Biskuitkuchen mit abgeriebener Zitronen- und Orangenschale

ZutatenZubereitung
  • 360g
    Eier
  • 200g
    Eigelb
  • 450g
    Kristallzucker
  • 100g
    Invertzucker
  • 450g
    Sahne 35 % Fett
  • 10g
    fein geriebene Zitronenschale
  • 3g
    feines Salz
  • 10g
    feine abgeriebene Orangenschale
  • 275g
    Mehl
  • 300g
    gemahlene Mandeln
  • 16g
    Backpulver

Die ersten vier Zutaten mit dem Schneebesen verrühren, unter ständigem Rühren zur flüssigen Sahne geben und dann das Salz und die geschmackgebenden Zutaten hinzufügen. Zum Schluss alle trockenen Zutaten hinzufügen und verrühren. 900 g der Masse auf ein 40 x 60 großes Backblech streichen.

Im geschlossenen Umluftofen bei 200 °C 8-10 Minuten lang backen.

Hinweis: schön weich, tolle Konsistenz.