Heart of Darkness

Kreiert von

  • Andrea De Bellis - Konditormeister in der Pasticceria De Bellis, Rom, Italien

Brutal, geradlinig und kraftvoll: dies ist der Stil der Kreationen, die Sie in der Pasticceria de Bellis in Rom, Italien erwartet. Heart of Darkness ist dabei keine Ausnahmen, es strotzt nur so vor Zutaten wie Single Origin Brazil, Kakaopulver, Kaffee und Ground Dark Chocolate.

Rezeptbestandteile

Brasilianische dunkle Schokoladenmousse

ZutatenZubereitung

In der Mikrowelle erhitzen, verrühren, bis die Masse glänzt und dann verquirlen. 

  • 4g
    Gelatinepulver (180 Bloom)
  • 20g
    Wasser
  • 1ausreichende Menge
    Limette

Vermischen und die vorherige Masse hinzufügen.

  • 500g
    Sahne

Halbsteif schlagen, dann unter die vorherige Mischung heben und in Formen spritzen. 

Kakaocrumble

ZutatenZubereitung
  • 100g
    Muscavado-Zucker
  • 100g
    Butter
  • 50g
    Mehl
  • 30g
    Kakaopulver
  • 100g
    gemahlene Haselnüsse

Vermischen und bei 160 °C 15 Minuten lang backen. 

Kakao-Sandgebäck

ZutatenZubereitung

Vermischen und bei 180 °C 10 Minuten lang backen. 

Weiche Biskuitstückchen

ZutatenZubereitung

Vermischen.

  • 200g
    Eiklar
  • 50g
    Streuzucker

Verrühren und mit der vorherigen Mischung vermengen.

Zur vorherigen Mischung geben und auf dem Mürbeteigboden 10 Minuten lang backen. 

Dunkle Schokoladenschlagsahne

ZutatenZubereitung

Vermischen und aufschlagen. In einen Spritzbeutel füllen. 2 cm dicke Stangen aufspritzen, in der gleichen Länge wie die Form und in den Schockfroster stellen.

Bis zum Gebrauch in einem normalen Froster lagern. 

Dekoration und Montage:

Eine herzförmige Form mit einer Schicht Brazil Dark Chocolate Mousse füllen und mit etwas Streusel, Sandgebäck und Biskuitstückchen bedecken. Diesen Schritt so lange wiederholen, bis 3/4 der Form gefüllt sind, dann vorsichtig zwei Stangen gefrorene dunkle Schokoladen-Sahne hineinstecken und die Form in den Schockfroster stellen. Aus der Form lösen, mit Ground Dark Chocolate bestreuen, nach Wunsch dekorieren und servieren.