Assoluta

Kreiert von

  • Andrea De Bellis - Konditormeister in der Pasticceria De Bellis, Rom, Italien
level 2

Andrea de Bellis hängte seinen Beruf als Polizist an den Nagel, um das zu tun, was ihn glücklich macht: er wurde Konditormeister. Jahrelange harte Arbeit brachte ihn dahin, wo er heute ist: Manager seiner eigenen Konditorei in Rom. Seine Assoluta-Torte ist ein Fest für Auge und Gaumen. Der starke Kakaogeschmack wird Ihnen genug Energie für den ganzen Tag geben!  

Rezeptbestandteile

Dunkle Schokoladenmousse

ZutatenZubereitung

In der Mikrowelle erhitzen, bis die Masse glänzt und dann verquirlen.

  • 4g
    Gelatine in Pulverform
  • 20g
    Wasser

Vermischen und zur Masse hinzufügen.

  • 500g
    Sahne 35 % Fett

Halbsteif schlagen, zur vorherigen Masse hinzufügen und in Formen füllen.

Sao Tomé-Ganache

ZutatenZubereitung

Vermischen und langsam erhitzen.

Einrühren und kristallisieren lassen. In die Formen füllen, über die dunkle Schokoladenmousse.

Haselnuss-Kakao-Biscuit

ZutatenZubereitung
  • 190g
    Eier
  • 150g
    Streuzucker
  • 60g
    Invertzucker
  • 40g
    Wasser
  • 10g
    Salz

Zusammen aufschlagen.

Zusammen schmelzen und zur vorherigen Masse hinzufügen.

Verrühren und bei 180 °C 10 Minuten lang backen.
Dann die Formen damit verschließen und einfrieren.

Glasur aus dunkler Schokolade

ZutatenZubereitung
  • 300g
    Zucker
  • 300g
    Glukosesirup
  • 150g
    Wasser
  • 200g
    Kondensmilch

Vermischen und aufkochen lassen.

  • 22g
    Gelatine in Pulverform
  • 130g
    Wasser

Vermischen, zur vorherigen Mischung geben und mit dem Stabmixer durchmixen.

Schmelzen und in die vorherige Mischung einrühren.

Dekoration und Montage

Das gefrorene Gebäck aus der Form nehmen und sofort mit dunkler Schokoladenglasur überziehen. Dann mit etwas Goldpulver bestreuen und mit ein paar Goldblättchen dekorieren.