Glasur aus weißer Schokolade

Kreiert von

  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -

Eine glänzende weiße Glasur aus echter Schokolade? Dieses Rezept macht es möglich. Sie erreichen damit eine perfekt seidige Schokoladenglasur mit einer cremig-weißen Farbe und einem süßen, sahnigen Geschmack. Bevor Sie die Glasur auftragen: Erhitzen Sie sie auf 35 °C und tragen Sie sie dann auf gefrorenes Gebäck auf. Durch den Temperaturschock bekommt der Überzug einen optimalen Glanz und die gewünschte Dicke. Außerdem hat die Glasur mit diesem Rezept die perfekte Konsistenz, sie läuft nicht herunter und lässt sich leicht schneiden. Für ein optimales Ergebnis empfehlen unsere Konditormeister, Feinste Belgische Schokolade Nr. W2 mit Standard-Fließfähigkeit zu verwenden, gekennzeichnet durch ???????????? auf der Verpackung.

Rezeptinformationen

Menge
g
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Glasur aus weißer Schokolade

ZutatenZubereitung
  • 106g
    Wasser
  • 213g
    Streuzucker
  • 213g
    Glukosesirup DE 40
Vermischen und auf 105°C erhitzen.
Die kochende Mischung darüber gießen und mit einem Stabmixer emulgieren. 24 Stunden lang ruhen lassen und bei 30 °C auftragen.