Dunkle Schokoladenganache für Formpralinen

Kreiert von

  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -

Bei einem Rezept für dunkle Schokoladenganache – besonders zum Füllen von Formpralinen und Schokoladenriegeln – geht es vor allem um einen intensiven Schokoladengeschmack. Gleichzeitig muss die Ganache flüssig genug zum Befüllen der Pralinen sein. Mit diesem Rezept erreichen Sie einen großartigen Geschmack und die perfekte Konsistenz. Diese Ganache hält sich unter optimalen Bedingungen (16 °C/lichtgeschützt) ca. 3 Monate. Für ein optimales Ergebnis mit der gewünschten Konsistenz empfehlen wir, Schokolade mit Standard-Fließfähigkeit zu verwenden, gekennzeichnet durch ????????????.

Rezeptinformationen

Menge
g
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Dunkle Schokoladenganache für in Form gegossene Pralinen

ZutatenZubereitung
  • 229g
    Sahne 35 % Fett
  • 265g
    Sorbit
  • 50g
    Invertzucker
  • 35g
    Glukosesirup DE 60
Vermischen und auf 40 °C erhitzen.
Bei 35 °C schmelzen.
  • 38g
    Butteröl PF17
In einen Mixer geben und emulgieren. Bei einer Temperatur von 30 bis 35 °C in Form gießen.