Dunkle Schokoladencreme

Kreiert von

  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -

Wie macht man eine perfekte Schokoladencreme? Dunkle Schokoladencreme ist ein dunkler cremiger Schokopudding. Sie können diese Creme mit einem samtig-sahnigen Pudding mit intensivem Schokoladengeschmack vergleichen - fest genug, um in einem Schichtdessert in Form zu bleiben oder zum Aufspritzen. Für optimalen Geschmack und die gewünschte Textur empfehlen wir, Feinste Belgische Schokolade mit einem höheren Kakaoanteil oder starkem Aroma zu verwenden. Nehmen Sie ein der Single-Origin-Schokoladen, wenn Sie eher aromatische Kakaonoten für Ihr Dessert suchen. Wie für alle Basics empfehlen wir, Schokolade mit Standard-Fließfähigkeit zu verwenden, welche durch das Symbol ???????????? auf der Verpackung gekennzeichnet ist.

Rezeptinformationen

Menge
g
(Fügen Sie die gewünschte Menge ein um neu zu berechnen)

Dunkle Schokoladencreme

ZutatenZubereitung
  • 73g
    Glukosesirup DE 40
In einer Mikrowelle erhitzen.
  • 63g
    Eigelb
Zum Glukosesirup hinzugeben und emulgieren.
  • 350g
    Sahne 35 % Fett
  • 224g
    Vollmilch
Zusammen aufkochen, die Eigelbmischung damit temperieren und dann erneut unter ständigem Rühren auf 82 °C erhitzen.