Mandel-Schokoladen-Allianz

Kreiert von

  • Alexandre Bourdeaux - Konditor und Inhaber von Pastry&Chocadvice Belgien
level 2

Oster-Leckerei. In diesem Rezept wird sanfte Mandelmilch in eine traumhaft schaumige Bayrische Creme verwandelt. Dunkle Schokoladenmousse und Nougat-Crunch sorgen für kräftigen Geschmack und Kontrast.

Rezeptbestandteile

Schokoladenbiscuit

ZutatenZubereitung
  • 100g
    Eigelb
  • 200g
    Eier
  • 200g
    Zucker

Eigelb und Zucker schlagen, bis eine weiße cremige Masse entsteht.

  • 85g
    Mehl
  • 30g
    Kakaopulver

Mehl und Kakaopulver sieben und vermischen. Unter die Eigelb-Zucker-Mischung heben, dann vorsichtig unter das Eiweiß heben.

Auf einem Backblech (60 x 40 cm) ausstreichen und bei 180°C 12 Min. lang backen.

Bavarois mit Mandelmilch

ZutatenZubereitung
  • 150g
    Milch
  • 37g
    Zucker
  • 91g
    Eigelb

Eine Vanillesauce zubereiten.

  • 60g
    geschmolzene Gelatine

Dazugeben und verrühren.

  • 120g
    Mandelmilch

Hinzufügen und abkühlen lassen.

  • 90g
    Italienisches Baiser
  • 300g
    halbsteif geschlagene Sahne 35 %

Unterheben.

In Flexipan® Saphir Savarin-Formen (60 x 40 cm) gießen. Sehr kalt stellen.

Schichtnougat

ZutatenZubereitung

Mischen, hart werden lassen und mit einer Ausstechform nach Belieben ausstechen.

Schokoladenmousse

ZutatenZubereitung
  • 160g
    Eigelb
  • 160g
    Zucker

Eine Pâte à bombe zubereiten.

  • 140g
    Schlagsahne

Hinzufügen.

Schmelzen lassen und hinzufügen.

  • 500g
    Schlagsahne 35 %

Vorsichtig unterheben.