Bunter Schokoriegel

Kreiert von

  • Philippe Vancayseele - Callebaut®-Chef & Leiter des CHOCOLATE-ACADEMY™-Zentrums Kanada
level 1

Angeregt durch den Stil Rebellion-Trend erfand Callebaut Konditormeister Philippe Vancayseele dieses Rezept, welches knallige Farben und unkonventionelle Aromen in einer köstlich frischen Interpretation eines mit Ganache gefüllten Schokoladenriegels kombiniert. Dieses Rezept zeigt wie einfach es manchmal sein kann, trendweisende Schokoladenkreationen zu erfinden.

Rezeptbestandteile

Verwendete Callebaut Produkte

Vorbereitungen

Verschiedene Tafelformen Callebaut® MLD-090045 mit IBC Power Flowers™ bestreichen. Mit einer Schicht aus weiß gefärbter Kakaobutter abschließen (um einen Kontrast zu schaffen) und setzen lassen. Tafeln mit Milchschokolade Callebaut® Single Origin Arriba befüllen. Wenn sich die Schokolade setzt, jede der einzelnen farbigen Formen in verschieden große, aber jeweils gleiche Stücke schneiden. Kristallisieren lassen und aus der Form herauslösen. Einen dünnen Schokoladenboden für jede der vorherigen Formen gießen, kristallisieren lassen und aus der Form herauslösen.

Blutorangen- und Safran-Ganache

ZutatenZubereitung
  • 150g
    Sahne 35 % Fett
  • 20g
    Sorbitpulver
  • 25g
    Glukose
  • 250g
    Blutorange
  • ausreichende Menge
    Safranfäden

Zusammen aufkochen lassen.

Hinzufügen.

  • 50g
    leicht gesalzene Butter

Hinzufügen und emulgieren lassen. Auf einem Edelstahl-Tablett kristallisieren lassen und Kugeln auf die Schokoladenformen spritzen.

Dekoration und Präsentation

Die Tafelstücke anschließend sofort zu einer Mischung aus verschiedenen Farben und Formen zusammenfügen.