Weiße Schokoladencreme

Kreiert von

  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -

Wenn Sie für Ihr Gebäck den sahnigen Geschmack weißer Schokolade suchen, aber eine Ganache etwas zu fest und weiße Schokoladenmousse nicht fest genug wäre, dann ist diese weiße Schokoladencreme genau richtig. Es handelt sich um eine geschmeidige, feste Creme, wie ein weicher Pudding, mit dem sahnigen, karamelligen Geschmack weißer Schokolade – fest genug für Schichtdesserts und zum Aufspritzen auf Gebäck. Für ein optimales Ergebnis verwenden Sie am besten Feinste Belgische Schokolade mit Standard-Fließfähigkeit - gekennzeichnet durch ein ???????????? Symbol auf der Verpackung.

Rezeptinformationen

Menge
g
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Weiße Schokoladencreme

ZutatenZubereitung
  • 69g
    Glukosesirup DE 40

In einer Mikrowelle erhitzen.

  • 65g
    Eigelb

Zum Glukosesirup hinzugeben und emulgieren.

  • 352g
    Sahne 35 % Fett
  • 154g
    Vollmilch

Zusammen aufkochen, die Eigelbmischung damit temperieren und dann erneut unter ständigem Rühren auf 82 °C erhitzen.

Die vorherige Mischung auf die Schokoladen-Gelatine-Masse gießen und emulgieren. In Formen füllen und einfrosten.