Milchschokoladenganache für Formpralinen

Kreiert von

  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -

Milchschokoladenganache sollte eine perfekt weiche und cremige Konsistenz haben und einen ausgewogenen Geschmack von Kakao, Sahne und Karamell. Mit diesem Rezept erhalten Sie eine optimale Textur zum Füllen von Pralinen und Tafeln. Diese Ganache hält sich unter optimalen Bedingungen (16 °C/lichtgeschützt) ca. 3 Monate. Für ein optimales Ergebnis mit der gewünschten Konsistenz empfehlen wir, Schokolade mit Standard-Fließfähigkeit zu verwenden, gekennzeichnet durch ????????????.

Rezeptinformationen

Menge
g
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Milchschokoladenganache für in Form gegossene Pralinen

ZutatenZubereitung
  • 300g
    Sahne 35 % Fett
  • 60g
    Sorbit
  • 40g
    Invertzucker
  • 40g
    Glukosesirup DE 60

Vermischen und auf 40 °C erhitzen.

Bei 35 °C schmelzen.

  • 60g
    Butteröl PF17

In einen Mixer geben und emulgieren. Bei einer Temperatur von 30 bis 35 °C formen.