Schokoladen-Millefeuille

Kreiert von

  • Marc Ducobu - Callebaut®-Botschafter und Inhaber der Pâtisserie DUCOBU Belgien
level 2

Nichts geht über den knusprigen Genuss eines Millefeuille - außer ein Schokoladen-Millefeuille. Krokant und Blätterteig sorgen für den richtigen Biss. Schön luftige Schokoladen-Tortensahne bringt höchsten Genuss, während Aprikose die Geschmacksknospen mit fruchtigen und leicht säuerlichen Noten verwöhnt. Ideal zum Verkauf in Bäckereien. Und gleichzeitig ein zeitloser Hit auf der Dessertkarte.

Schokoladen-Millefeuille

Rezeptbestandteile

Verwendete Callebaut Produkte

Blätterteig

ZutatenZubereitung
  • 500g
    Mehl
  • 10g
    Salz
  • 50g
    Butter
  • 225g
    Wasser

Vermischen.

  • 400g
    Butter

Auf jeder Blätterteigschicht verstreichen (6x).

Auf einem 40 x 60 cm großen Blech verstreichen.

Schokoladen-Schlagsahne

ZutatenZubereitung
  • 500g
    Schlagsahne

Aufschlagen.

Hinzufügen.

Krokant-Karamell

ZutatenZubereitung
  • 32g
    Milch
  • 78g
    Butter
  • 32g
    Glukose

Aufkochen lassen.

  • 92g
    Zucker
  • 2g
    Pektin

Unterheben.

Hinzufügen.

Auf zwei Backblechen verteilen.