Brownie, Kürbis und Vanille

Kreiert von

  • Benoit Dewitte - Callebaut®-Botschafter und Inhaber von Benoit & Bernard De Witte Belgien
level 3

Dieses Rezept ist einfach perfekt: kräftige Aromen, Cremigkeit, knusprige Texturen und frische säuerliche Noten, welche die Süße ausgleichen. Durch das Haselnuss-Nougat und die ausgewählte Schokolade werden alle Aromen unterstrichen. Die einzelnen Elemente sind leicht zuzubereiten, erfordern aber etwas Zeit. Glauben Sie uns: Wenn Ihre Gäste dieses Dessert kosten werden, werden all ihre Geschmacksknospen verwöhnt.

Brownie, Kürbis und Vanille

Rezeptbestandteile

Brownie

ZutatenZubereitung

Die Schokolade bei max. 45 °C schmelzen lassen. Die anderen Zutaten in die Schokolade rühren.

In einer rechteckigen Backform bei 180°C 20 Minuten backen. Vor dem Schneiden vollständig abkühlen lassen.

Kürbis mit Vanille

ZutatenZubereitung
  • 400g
    Kürbis

Kochen und im Dampfkochtopf gut abtropfen lassen.

  • 150g
    Zucker
  • 100g
    Sahne
  • 10Tropfen
    Mandelextrakt

Mit dem Kürbisfleisch mischen.

  • 5g
    Gelespessa (sosa)

Hinzufügen und ruhen lassen.

  • 450g
    Schlagsahne
  • 2Schote
    Vanillemark

Mixen und hinzufügen.

  • 9g
    Gelatineblätter

Einweichen und hinzufügen.

In die gewünschten Formen gießen und im Kühlschrank abkühlen lassen.

Ganache mit Praliné

ZutatenZubereitung
  • 400g
    Sahne
  • 200g
    Milch
  • 200g
    Eigelb

Sahne + Milch erhitzen, dann zum Eigelb geben und mit einem Holzlöffel rühren, bis die Masse eindickt.

Die Sahne über die Schokolade gießen.

Praliné unterrühren.

Kakaocrumble

ZutatenZubereitung

Alle Zutaten mischen, 15 Minuten lang bei 150 °C backen, regelmäßig umrühren.

Orangensaft

ZutatenZubereitung
  • 750g
    Orangensaft
  • 200g
    Zitronensaft
  • 100g
    Glukose
  • 50g
    Zucker

Kochen, bis ein Sirup entsteht.

Dekoration und Präsentation

ZutatenZubereitung

Aus der Brownie-Platte ein Rechteck von 1 cm Breite und 3 cm Länge schneiden. 
Darauf Kürbis und Ganache anrichten und mit Crispearls Dark in Goldpulver dekorieren. 
Kakaocrunch in einer Linie vor dem Brownie auf den Teller geben und darauf das Eis legen. 
Mit Vanille-Öl und Orangensaft garnieren.